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发布时间:2025-05-23 05:59

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(朱文自 陈惠刚)


做油饼,怎样才能酥脆?


要使油饼酥脆,可以参考以下几个步骤: 1. 选择适合的面粉:使用高筋面粉可以使油饼质地更酥脆。 2. 控制水分:添加适量的水来和面,并慢慢加入,以避免面团过于湿润。湿度过高会导致油饼煎炸后不酥脆。 3. 加入适量的油:为面团中加入一些食用油,可以增加油饼的酥脆程度。将油均匀地揉入面团,使其分布均匀。 4. 使用发酵剂:在和面的时候加入一些发酵剂(如酵母),让面团膨胀。发酵后制作的油饼酥脆度更高。 5. 压制面团:在和好的面团上轻轻压制,使其松散,有助于酥脆度的提升。 6. 煎炸技巧:将油饼放入热油中,同时用小火慢慢煎炸,让油饼内外均匀加热。如果温度过高或时间过长,可能导致油饼变焦或变硬。 7. 控制油温:使用适量的油,并保持油温稳定。过高的油温可能导致表面过快变色,但内部不熟;过低的油温则会使油饼吸油,导致不酥脆。 8. 脱油:将煎好的油饼放在吸油纸上,尽量去除多余的油脂,以保持酥脆口感。 这些步骤可以帮助你制作出酥脆的油饼。请注意在炸油饼时要小心,避免发生安全事故。



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